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材料
雞腿肉2 塊
油2 茶匙
雞湯適量
醃料
乾葱頭 (切碎) 2粒
蒜頭 (切碎)3-4 粒
豉油 (可省略)2 湯匙
辣椒 (剪碎)適量
糖2 茶匙
胡椒粉適量
鹽1 茶匙
醬料
椰汁50 毫升
茄醬1 湯匙
蒜頭 (切碎)少許
乾葱頭 (切碎)少許
蕃茄膏1 湯匙
花生醬1½ 湯匙
雞湯適量
茄汁1 湯匙
辣椒 (剪碎)少許
製作步驟
1.
雞腿肉加入所有醃料輕輕搓揉，醃製過夜。如準備時間不足，亦建議醃製 6-8 小時。
2.
肉醃好後，抹走表面的乾蔥碎、蒜頭碎。
3.
以 P04 中火火力燒熱電磁爐烤盤，再調至 P03 (中小火) 開始煎雞腿肉，雞皮朝下，兩面香煎。途中，可以加入雞湯少許。
4.
雞腿肉煎至熟透，夾起備用。
5.
不用洗烤盤，將剩餘醃料 (汁液及乾蔥碎、蒜頭碎) 加入烤盤，注入少許雞湯，茄膏、花生醬、椰奶、茄汁及更多乾蔥碎、蒜頭碎，繼續以 P03 (中小火) 煮醬汁。
6.
雞肉擺盤，淋上醬汁，即成。
7.
若想菜式賣相更加精緻，可將雞肉放在烤盤上，淋上醬汁後放進焗爐以 200°C 上下火烘烤，直至表面金黃 (約 3-4 分鐘)。
小貼士:
醬汁材料中有花生醬，故不宜煮太久，以免結塊。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
