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返回食谱主页 > 主菜 > 烤全鸽配鸡肝酱
烤全鸽配鸡肝酱
30分钟以下
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低温慢煮机
材料
全鸽4只
鸡肝100克
糖渍橙25克
红菜头(切片)1个
红菜头叶1片
番薯(去皮、切件)2个
干葱(切碎)1/2个
核桃面包4片
牛奶适量
水500毫升
调味料
砵酒70毫升
红酒50毫升
豆蔻粉3克
意大利香醋适量
橄榄油适量
牛油适量
盐适量
制作步骤
1.
用慢煮机将水浴加热至60℃。
2.
鸽去内脏,备用。
3.
焯鸽翼,鸽头跟鸽颈。
4.
加入蔬菜,水,砵酒和红酒各50毫升,焖约20分钟。捞出食材,汤备用。
5.
将鸭肉和少许汤放入真空袋,用真空保鲜机密封好。
6.
将真空袋浸入已加热的水中,将慢煮机的烹调时间调至1小时45分钟。
7.
完成后,从真空袋中取出鸽身,抹干水份,备用。
8.
将鸡肝与鸽内脏,干葱和豆蔻粉一起煎香。加入糖渍橙和20毫升砵酒,不断翻炒至粘稠,制成鸡肝酱
9.
加热牛油,加入少许汤,做成酱汁。
10.
将番薯放入牛奶中煮,以盐及胡椒调味。煮熟后,捞出番薯,压成蓉。
11.
红菜头切片,煎香两边,备用。
12.
烤面包,并涂上鸡肝酱。
13.
将番薯泥,鸽,红菜头及多士摆放上碟,淋上牛油汁,最后用意大利香醋,橄榄油,盐及胡椒调味的红菜头叶点缀即成。
**食谱资料只供参考,实际烹调时间、份量及生熟程度等请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。
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标签
鸽 鸡肝酱
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