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烤全鸽配鸡肝酱
60分钟以上
材料:
全鸽4只
鸡肝100克
糖渍橙25克
红菜头（切片）1个
红菜头叶1片
番薯（去皮、切件）2个
干葱（切碎）1/2个
核桃面包4片
牛奶适量
水500毫升
调味料:
砵酒70毫升
红酒50毫升
豆蔻粉3克
意大利香醋适量
橄榄油适量
牛油适量
盐适量
制作步骤:
1.
用慢煮机将水浴加热至60℃。
2.
鸽去内脏，备用。
3.
焯鸽翼，鸽头跟鸽颈。
4.
加入蔬菜，水，砵酒和红酒各50毫升，焖约20分钟。捞出食材，汤备用。
5.
将鸭肉和少许汤放入真空袋，用真空保鲜机密封好。
6.
将真空袋浸入已加热的水中，将慢煮机的烹调时间调至1小时45分钟。
7.
完成后，从真空袋中取出鸽身，抹干水份，备用。
8.
将鸡肝与鸽内脏，干葱和豆蔻粉一起煎香。加入糖渍橙和20毫升砵酒，不断翻炒至粘稠，制成鸡肝酱
9.
加热牛油，加入少许汤，做成酱汁。
10.
将番薯放入牛奶中煮，以盐及胡椒调味。煮熟后，捞出番薯，压成蓉。
11.
红菜头切片，煎香两边，备用。
12.
烤面包，并涂上鸡肝酱。
13.
将番薯泥，鸽，红菜头及多士摆放上碟，淋上牛油汁，最后用意大利香醋，橄榄油，盐及胡椒调味的红菜头叶点缀即成。
**食谱资料只供参考，实际烹调时间、份量及生熟程度等请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。