燉牛頰肉
30分鐘以下
材料 (五人份量)
牛頰肉750克
肉汁200克
勃根地紅酒200克
豬油煙肉50克
洋蔥100克
甘筍100克
丁香2.5克
洋菇100克
蒜1.25克
馬鈴薯600克
蔥25克
無鹽牛油150克
芥花籽油75克
百里香5克
月桂葉5克
鹽7.5克
黑胡椒5克
裝飾
墨角蘭
菠菜葉
醬汁
肉汁75克
無鹽牛油
製作步驟
1.
牛頰肉切掉脂肪,兩面均以鹽和胡椒調味。兩面撒上麵粉。
2.
用中高火煮熱芥花籽油,放入牛頰肉,兩面煎至金黃色。
3.
在架上待涼後,冷藏待用。
4.
蔬菜去皮,洋蔥切角,甘筍切成3毫米厚。用中低火煮至出水。
5.
熄火待涼後,冷藏待用。
6.
百里香、月桂葉、蒜頭放入香料袋。
7.
牛頰肉放進真空袋,加入蔬菜、肉汁和酒,用慢煮機以82.2˚C煮8小時,取出待用。
8.
rob des champs薯仔放進光波爐烹煮。用叉子壓碎薯仔,混合牛油、蔥粒和調味料。
9.
醬料加入剩下的肉汁和牛油。用墨角蘭、菠菜葉、黑胡椒裝飾。
10.
在STAUB cast iron cocotte上擺盤。
**食譜資料只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。