蒸煮食物應配合蒸架，因為蒸氣焗爐出蒸氣的地方位於底部，方便蒸氣向上流，才能令食物中心溫度熟透。

如果需要同時間蒸煮兩層食物，理應要把難熟的菜式放底層(例如肉食)，比較容易熟的就放上層。