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田園蔬菜湯
60分鐘以上
材料(四人份量)
牛油 20克
鹽醃五花腩 40克
京蔥80克
甘筍80克
白蘿蔔 40克
芹菜莖40克
椰菜40克
小薯仔200克
四季豆 20克
青豆 20克
伴碟
麵包 (法包)90克
埃文達芝士 (磨碎) 40克
裝飾
細葉芹 4根
<調味料>
粗海鹽適量
幼海鹽適量
製作步驟
1.
蔬菜所有蔬菜洗淨，去皮。 切細京蔥、芹菜。 白蘿蔔、甘筍和椰菜切粒。 四季豆切成小塊。
2.
五花腩去掉外皮，切成小塊。 用凍水汆水，瀝乾。 用牛油稍微炒一下。 加入京蔥、白蘿蔔、甘筍和芹菜。 炒至出水。 加1.5升水。 稍微調味。 加椰菜。 煮沸，煮約10分鐘。 加入薯仔粒。 再煮10分鐘。 再次調味，放在隔水燉鍋保溫。
3.
青豆和四季豆分開煮沸至軟身，加入調味料。 用冰水過冷河。
4.
（以180℃預熱焗爐） 將麵包切成薄片。 放進焗爐烤至淺棕色。 篩出埃文達芝士。 細葉芹摘葉。 將葉子和冷水放進模子裏。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
