冰皮月饼

30分钟以下
材料份量4 个(1 个约150 克):
糯米粉 50 克
粘米粉 50 克
澄麵粉 25 克
低筋麵粉 25 克
牛奶 250 毫升
炼奶 50 克
25 克
幼砂糖 45 克
馅料:
紫番薯 (去皮、切片)300 克
100 毫升
砂糖 45 克
麦芽糖 20 克
25 克
工具:
月饼模
制作步骤:
1.
变频万用养生锅选择「煮」功能,加入冰皮中的牛奶、炼奶、油和幼砂糖,拌煮至糖溶,取出,待凉至约60℃。
2.
所有粉类混合,加入牛奶混合物,用电动打蛋器(换上搓麵棒)搅拌至没有颗粒,倒在盘上,用高速多层电蒸锅蒸20 分钟。
3.
取出麵糰,分成小份,放凉。戴上胶手套将粉搓至顺滑,用保鲜纸包好,放雪柜冷藏3 小时。
4.
番薯用高速多层电蒸锅蒸10分钟,取出,用电动打蛋器打成泥。
5.
变频万用养生锅选择「炒」功能,下紫薯泥及油拌炒,转「煮」功能,加入糖、麦芽糖和水煮成糰,取出,待凉,放入雪柜冷藏4 小时。
6.
取120 克糯米粉,用光波万能煮食锅以80℃烤10 分钟,用作糕粉。
7.
冰皮及紫薯馅料各分为32 克1 份;将冰皮压薄,包起馅料,滚上一层薄薄的糕粉,放入月饼模造形,用扫轻轻扫走多馀糕粉,完成。
**食谱资料只供参考,实际烹调时间、份量及生熟程度等请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。