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龙虾汤
约60分钟
材料:
新鲜龙虾
虾头及虾壳
牛油
橄榄油
鸡汤
水
洋葱(切粒)
甘笋(切粒)
西芹(切粒)
番茄(切粒)
茄膏
新鲜百里香
香叶
黑椒碎
白酒
白兰地
制作步骤:
1.
龙虾先放入冰格冷藏至休眠状态，取出放沸水烚熟，再浸冰水降温备用
2.
龙虾去壳后轻敲碎，取肉和膏切细，部份放入上菜碟内，部份留用
3.
将龙虾壳及虾头虾壳同放全能爆炒皇内先炒至虾乾身，再下橄榄油及牛油炒香后，加入鸡汤及水，盖好煮约15-20分钟
4.
变频万用养生锅以「炒」模式，加入油爆香洋葱粒，下少许盐翻炒至略转黄，下甘笋粒、西芹粒、香叶、百里香、茄膏炒匀，灒白兰地，加入少许鸡汤，盖好煮至蔬菜粒转腍
5.
将虾头汤隔渣，取汤加进养生锅内，按需要加入适量鸡汤，下黑胡椒碎，待滚起加入白兰地拌匀，熄火后加入切好的龙虾肉及膏拌匀，盛入上菜碟即成
**食谱资料只供参考，实际烹调时间、份量及生熟程度等请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。