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花胶松露云呑鸡
约60分钟
材料:
花胶筒
鸡
小棠菜
金华火腿 (切丝)
金华火腿上汤
免治猪肉
虾仁
松露酱
方形上海云吞皮
绍兴酒
制作步骤:
1.
花胶筒预先清水浸泡3小时以上备用。
2.
鸡及金华火腿以姜、绍兴酒氽水备用。
3.
小棠菜从底部剪成花形备用。
4.
水煮滚后，将金华火腿上汤、鸡及绍兴酒放万用锅内，用变频万用养生锅以「煮」模式或以中火煲1小时。
5.
虾仁洗净去肠，吸乾水后拍扁及切粒，与免治猪肉同拌匀，下适量盐黑松露酱调味。
6.
云吞皮上放入适量上汤，对角摺起，以蛋白黏合再摺叠成元宝形 ，放入沸水内，用变频万用养生锅以「煮」模式，煮熟后捞起。
7.
鸡汤滚起，加入花胶，再煲20分钟，放入小棠菜略煮，加入云吞即成。
**食谱资料只供参考，实际烹调时间、份量及生熟程度等请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。