脆皮烧鸭

60分钟以上
材料:
腌料
八角
香叶
桂皮
红葱头(原粒)
柱侯酱
海鲜酱
麦牙糖
制作步骤:
1.
将1.2公升水,用变频万用养生锅以「煮」模式烧开,加入麦牙糖煮溶,关火后加入醋拌匀成皮水,待微暖备用
2.
鸭洗净抹乾;红葱头及姜片用刀轻拍
3.
八角、香叶及桂皮以乾镬烘香
4.
柱侯酱、海鲜酱、盐、糖、红葱头及姜片拌匀成腌料
5.
将爆香的香料及腌料均匀抹于鸭腔内,用针将尾部开口缝合
6.
准备沸水,将鸭放入氽水20-30秒,洗去表油份后抹乾
7.
将皮水淋上鸭身,待稍乾后再重复两次,将鸭吊乾一晚
8.
将鸭置网架上,放入二合一蒸气焗炉,以热风对流模式,180°C焗45分钟或先焗鸭肚再翻转鸭背焗至皮脆肉香
**食谱资料只供参考,实际烹调时间、份量及生熟程度等请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。