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大虾牛油果盐角草沙律
60分钟以上
材料:
大虾（去壳去肠；留尾）16只
青柠5个
鳄梨（切粒）4个
盐角草约300克
鲑鱼籽约50克
蛋黄2个
调味料:
姜（磨蓉）50克
花生油150毫升
法式芥末酱40克
山葵20克
米醋1汤匙
橄榄油2茶匙
盐3克
制作步骤:
1.
青柠刨皮，放一旁备用。
2.
将青柠切成两半，挤压出汁。
3.
盐角草洗净并拍干水份。
4.
用慢煮机将水温加热至48°C。
5.
将橄榄油和青柠皮与大虾混合在一起，混匀后放入真空袋，用真空保鲜机密封好。
6.
将真空袋浸入已达设定温度的热水中，将慢煮机的烹调时间调至20分钟。
7.
将蛋黄和姜一起放入碗中搅打，混入法式芥末酱和山葵。逐渐加入花生油搅拌，持续搅打直至蛋黄酱浓稠。拌入米醋。
8.
混合鳄梨粒、青柠汁、蛋黄酱和盐角草。轻轻拌入鲑鱼籽。可按需要预留些许海篷子和鲑鱼籽摆盘用。
9.
大虾慢煮完成后，从真空袋中取出，摆入碟中，伴以鳄梨沙律，用留下的鲑鱼籽和盐角草装饰。
**食谱资料只供参考，实际烹调时间、份量及生熟程度等请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。