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奶黄月饼
约45分钟
月饼皮:
低筋麵粉
100克
粟粉
20克
砂糖
20克
奶粉
15克
鲜忌廉
35克
炼奶
15克
馅料:
鹹蛋黄
4个
蛋黄
4个
砂糖
20克
鲜忌廉
45克
鲜奶
45克
炼奶
25克
低筋麵粉
50克
香草油
1小匙
制作步骤:
1.
月饼皮所有材料拌匀成糰放冷藏30分钟。
2.
砂糖、低筋麵粉、吉士粉及奶粉於大碗中混合。
3.
将炼奶、鸡蛋黄及鲜忌廉於另一大碗中混合。
4.
再加入鹹蛋黄泥，再次拌匀。
5.
用大火蒸10分钟後拌匀，冷却成奶皇馅备用。
6.
馅料平均分成约20克的小份，搓成球状。
7.
将饼皮麵糰平均分成约25克的小份，搓成球状後再压平至1元硬币厚度。
8.
饼皮放入馅料，包封好後搓成球状。
9.
在月饼模中灑上少许麵粉，放入饼糰，压成月饼状。
10.
放进光速气炸锅，以220ºC烤4分钟至金黄色後， 放凉并塗上蛋浆。
11.
放凉10分钟後，重新放进气炸锅，以180ºC焗5分钟即成。
**食谱资料只供参考，实际烹调时间、份量及生熟程度等请根据个人喜好及实际烹饪情况而调整。