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八角白桃配羅勒雪葩
60分鐘以上
材料(四人份量) :
白桃 2 個
檸檬汁 20 克
明膠葉 2 克
糖漿材料:
水 1.5 升
糖 200克
紅糖 50 克
羅勒 20 克
八角 2 個
羅勒雪葩材料:
水 250 克
紅酒 250 克
糖 120 克
檸檬汁 30 克
羅勒葉 8 克
製作步驟:
1.
用主要材料製作糖漿。在塑膠杯放一半切好的桃子，把糖漿倒在上面。
2.
白桃放入保鮮袋抽真空，用慢煮機冷煮2小時，然後用47℃煮3小時。
3.
慢慢注入空氣，去皮，放在糖漿中冷卻。
4.
用水、白葡萄酒、糖、山核桃汁和羅勒製作糖漿， 煮沸，冷藏24小時。
5.
糖漿以45℃加熱，加入明膠，將混合物倒入碗中，冷藏。
6.
將白桃切成四分之一，每杯放三塊桃肉，並加上羅勒雪葩。
7.
用蜜餞羅勒葉、八角茴香完成裝飾。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。