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朝鮮薊煎魷魚配伊比利火腿
60分鐘以上
材料(10人份量):
朝鮮薊 [5Kg/Case] 2000克
白洋蔥 200克
京蔥 300 克
芹菜莖 500克
球莖茴香 100克
甘筍 750 克
蒜頭 100克
法式煙肉 150克
百里香 20克
迷迭香 20克
月桂葉 10克
煮食用白酒 250毫升
冷壓橄欖油 50克
幼海鹽 18克
黑胡椒 10克
魷魚 1500克
伊比利火腿 100克
汁料:
龜甲萬醬油 120 克
意大利黑醋 120 克
肉汁 120克
無鹽牛油 50克
製作步驟:
1.
剪開魷魚，用冷水瀝乾。朝鮮薊切開。
2.
全部配菜分開洗淨。洋蔥切片，用橄欖油與煙肉、蒜頭一起煮，煮至出水。
3.
加入朝鮮薊，調味，加入白酒收汁。
4.
加入雞湯、香料和橄欖油，蓋好鍋蓋。
5.
製作汁料，以中低火煮醬油和黑醋，最後才加入肉汁和牛油。
6.
在平底鍋用大火煎魷魚。
7.
在深盤子擺盤，加入伊比利火腿 ，淋少許醬汁，用細葉芹和羅勒伴碟。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。