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三文魚配椰菜花辣根
60分鐘以上
材料(４人份量) :
三文魚片 80克
椰菜花 200克
牛油 60克
百里香 １克
橄欖油 10克
白酒 40克
瓊脂 0.5克
忌廉 20克
裝飾:
琉璃苣葉 １克
芥末葉 １克
汁料:
魚湯 80克
辣根 20克
忌廉 20克
牛油 10克
製作步驟:
1.
椰菜花外層切成小塊，下一層再切成大塊，然後在鹽水中煮沸。
2.
將花椰菜的枝條切成薄片，然後炸成酥脆。將三文魚、橄欖油和百里香放進保鮮袋抽真空 。
3.
浸在48C熱水裏。所有醬汁的食材煮沸(除了牛油)，用鹽、檸檬和白胡椒調味。
4.
加入牛油，保存。椰菜花用鹽炒。
5.
椰菜花煮熟，加少許忌廉和牛油，煮成椰菜花泥。用瓊脂煮白葡萄酒，在盤子上倒入薄薄一層。
6.
放進冰箱冷藏。
7.
取出三文魚，加上椰菜花和白酒啫喱。淋上醬汁，並用琉璃苣和芥末葉裝飾。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。