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香煎雞肉佐獵人醬汁
60分鐘以上
材料(4人份量):
雞肉 (1 件) 1500克
麵粉 40克
葵花籽油 20毫升
無鹽牛油 20克
獵人醬汁:
蔥 20克
白蘑菇 125克
干邑白蘭地 30毫升
乾白葡萄酒 40毫升
牛仔肉上湯 400 毫升
無鹽牛油 20克
龍蒿 4根
細葉芹 4根
製作步驟:
1.
伸展雞隻並以噴火槍去除雞毛。 檢查雞腔，去除內臟。 去除叉骨。 將雞肉剪成四分， 放在冰箱待用。
2.
壓碎雞骨頭，放進焗爐用高溫或中高溫烤熱。 加入上湯，熬30分鐘，並不時攪拌。 用篩撇走油分，待涼。
3.
細葉芹和龍蒿放進清水。蔥切碎，白蘑菇去皮切片。
4.
用鹽、胡椒和麵粉醃製雞肉。 在平底鍋煮熱牛油。 放入雞肉，皮向下，慢煎數分鐘直至變色。
5.
翻轉雞肉，再煎另一面。 蓋上鍋蓋，放進焗爐以200°C煮約15分鐘。 檢查雞肉是否已煮熟，起鍋並保溫。
6.
加入切好的蘑菇，輕輕煎炸2分鐘。 去除多餘的油分，加入切碎的蔥，煮至出水。
7.
加入白蘭地煮滾收汁。 加入白葡萄酒，收汁至剩下一半。 加入雞湯，慢煮幾分鐘。
8.
瀝乾龍蒿和細葉芹，摘葉、切碎。
9.
檢查醬汁的稠度和調味，放入切粒牛油，離火攪拌。 加入一半切碎的香料，雞肉也放進醬汁加熱。 （不能煮沸） 最後用獵人醬汁調味。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。