薯仔香菜三文魚籽湯配紫薯片

60分鐘以上
材料(八人份量) :
蔬菜湯材料:
甘筍800克
白洋蔥640克
芹菜640克
番茄800克
洋菇800克
蒜頭320克
凍水16公升
香菜320克
月桂葉40克
黑胡椒80克
海鹽320克
湯材料:
無鹽牛油320克
去皮薯仔4000克
白洋蔥2400克
全脂牛奶2000毫升
幼海鹽160克
黑胡椒碎克80克
忌廉2400毫升
配料:
淡忌廉40毫升
三文魚籽40克
紫薯片160克
製作步驟:
1.
甘筍、洋蔥、芹菜、番茄、洋菇、蒜頭放進湯鍋,倒入冷水,加入月桂葉、香菜和胡椒,煮滾然後熄至小火,蓋上鍋蓋煮20分鐘。盛起後讓湯在室溫下冷卻。把湯盛在大碗裏,倒掉湯渣。
2.
在中型湯鍋裏用中火煮溶牛油,加入薯仔和洋蔥,煮約10分鐘直至開始軟化,並不時攪拌。
3.
加入蔬菜湯和牛奶,用鹽和胡椒調味。以小火煮滾,蓋上蓋子煮約30分鐘。
4.
在室溫下冷卻,然後用自然養生機攪拌。加入切碎的香菜和忌廉,攪拌至幼滑。
5.
將湯放回鍋中,輕輕加熱。把湯倒入玻璃杯,每杯加上少許淡忌廉和三文魚籽,並插上一塊紫薯片。
**食譜資料只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。