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冰皮月餅
30分鐘以下
材料份量4 個（1 個約150 克）:
糯米粉 50 克
粘米粉 50 克
澄麵粉 25 克
低筋麵粉 25 克
牛奶 250 毫升
煉奶 50 克
油 25 克
幼砂糖 45 克
餡料:
紫番薯 （去皮、切片）300 克
水 100 毫升
砂糖 45 克
麥芽糖 20 克
油 25 克
工具:
月餅模
製作步驟:
1.
變頻萬用養生鍋選擇「煮」功能，加入冰皮中的牛奶、煉奶、油和幼砂糖，拌煮至糖溶，取出，待涼至約60℃。
2.
所有粉類混合，加入牛奶混合物，用電動打蛋器（換上搓麵棒）攪拌至沒有顆粒，倒在盤上，用高速多層電蒸鍋蒸20 分鐘。
3.
取出麵糰，分成小份，放涼。戴上膠手套將粉搓至順滑，用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏3 小時。
4.
番薯用高速多層電蒸鍋蒸10分鐘，取出，用電動打蛋器打成泥。
5.
變頻萬用養生鍋選擇「炒」功能，下紫薯泥及油拌炒，轉「煮」功能，加入糖、麥芽糖和水煮成糰，取出，待涼，放入雪櫃冷藏4 小時。
6.
取120 克糯米粉，用光波萬能煮食鍋以80℃烤10 分鐘，用作糕粉。
7.
冰皮及紫薯餡料各分為32 克1 份；將冰皮壓薄，包起餡料，滾上一層薄薄的糕粉，放入月餅模造形，用掃輕輕掃走多餘糕粉，完成。
小貼士:
變頻萬用養生鍋的不黏底內鍋 傳熱快而平均，煮月餅餡料時 能有效防止食物黏底。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。