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免油炸子雞
60分鐘以上
材料:
雞
1 隻
淮鹽
4 克
麥芽糖
2 湯匙
白醋
10 毫升
薑
數片
紹興酒
2 湯匙
水
10 杯
浸雞湯料:
花椒
1 適量
八角
1 粒
陳皮
10 克
桂皮
3 片
薑
1 片
草果
1 粒
製作步驟:
1.
將雞洗淨，用薑及紹興酒汆水
2.
用淮鹽均勻塗抹雞腔
3.
將醃好的雞放滾水及浸雞湯料慢火煲二十分鐘，同時汆燙以洗走表面油脂，再吸乾後即可上皮水
4.
將麥芽糖、白醋及水拌勻成皮水，淋上雞身，再吊起風乾，重覆上皮水步驟至少3次，之後將雞吊起再風乾一晚
5.
將雞放入超級旋轉光波爐內，雞胸朝上，180°C焗20分鐘，再反轉220°C焗15分鐘
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。