龍蝦湯

約60分鐘
材料:
新鮮龍蝦
蝦頭及蝦殼
牛油
橄欖油
雞湯
洋蔥(切粒)
甘筍(切粒)
西芹(切粒)
番茄(切粒)
茄膏
新鮮百里香
香葉
黑椒碎
白酒
白蘭地
製作步驟:
1.
龍蝦先放入冰格冷藏至休眠狀態,取出放沸水烚熟,再浸冰水降溫備用
2.
龍蝦去殼後輕敲碎,取肉和膏切細,部份放入上菜碟內,部份留用
3.
將龍蝦殼及蝦頭蝦殼同放全能爆炒皇內先炒至蝦乾身,再下橄欖油及牛油炒香後,加入雞湯及水,蓋好煮約15-20分鐘
4.
變頻萬用養生鍋以「炒」模式,加入油爆香洋蔥粒,下少許鹽翻炒至略轉黃,下甘筍粒、西芹粒、香葉、百里香、茄膏炒勻,灒白蘭地,加入少許雞湯,蓋好煮至蔬菜粒轉腍
5.
將蝦頭湯隔渣,取湯加進養生鍋內,按需要加入適量雞湯,下黑胡椒碎,待滾起加入白蘭地拌勻,熄火後加入切好的龍蝦肉及膏拌勻,盛入上菜碟即成
**食譜資料只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。