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脆皮燒鴨
60分鐘以上
材料:
鴨
醃料
八角
香葉
桂皮
薑
紅蔥頭(原粒)
鹽
糖
柱侯醬
海鮮醬
麥牙糖
醋
水
製作步驟:
1.
將1.2公升水，用變頻萬用養生鍋以「煮」模式燒開，加入麥牙糖煮溶，關火後加入醋拌勻成皮水，待微暖備用
2.
鴨洗淨抹乾；紅蔥頭及薑片用刀輕拍
3.
八角、香葉及桂皮以乾鑊烘香
4.
柱侯醬、海鮮醬、鹽、糖、紅蔥頭及薑片拌勻成醃料
5.
將爆香的香料及醃料均勻抹於鴨腔內，用針將尾部開口縫合
6.
準備沸水，將鴨放入汆水20-30秒，洗去表油份後抹乾
7.
將皮水淋上鴨身，待稍乾後再重複兩次，將鴨吊乾一晚
8.
將鴨置網架上，放入二合一蒸氣焗爐，以熱風對流模式，180°C焗45分鐘或先焗鴨肚再翻轉鴨背焗至皮脆肉香
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。