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烤全鴿配雞肝醬
60分鐘以上
材料:
全鴿4隻
雞肝100克
糖漬橙25克
紅菜頭（切片）1個
紅菜頭葉1片
番薯（去皮、切件）2個
乾蔥（切碎）1/2個
核桃麵包4片
牛奶適量
水500毫升
調味料:
砵酒70毫升
紅酒50毫升
豆蔻粉3克
意大利香醋適量
橄欖油適量
牛油適量
鹽適量
製作步驟:
1.
用慢煮機將水浴加熱至60°C。
2.
鴿去內臟，備用。
3.
焯鴿翼、鴿頭跟鴿頸。
4.
加入蔬菜、水、砵酒和紅酒各50毫升，燜約20分鐘。撈出食材，湯備用。
5.
將鴨肉和少許湯放入真空袋，用真空保鮮機密封好。
6.
將真空袋浸入已加熱的水中，將慢煮機的烹調時間調至1小時45分鐘。
7.
完成後，從真空袋中取出鴿身，抹乾水份，備用。
8.
將雞肝與鴿內臟、乾蔥和豆蔻粉一起煎香。加入糖漬橙和20毫升砵酒，不斷翻炒至粘稠，製成雞肝醬。
9.
加熱牛油，加入少許湯，做成醬汁。
10.
將番薯放入牛奶中煮，以鹽及胡椒調味。煮熟後，撈出番薯，壓成蓉。
11.
紅菜頭切片，煎香兩邊，備用。
12.
烤麵包，並塗上雞肝醬。
13.
將番薯泥、鴿、紅菜頭及多士擺放上碟，淋上牛油汁，最後用意大利香醋、橄欖油、鹽及胡椒調味的紅菜頭葉點綴即成。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。