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奶黃月餅
約45分鐘
月餅皮:
低筋麵粉
100克
粟粉
20克
砂糖
20克
奶粉
15克
鮮忌廉
35克
煉奶
15克
餡料:
鹹蛋黃
4個
蛋黃
4個
砂糖
20克
鮮忌廉
45克
奶粉
50克
煉奶
25克
低筋麵粉
50克
香草油
1小匙
製作步驟:
1.
月餅皮所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘。
2.
砂糖、低筋麵粉、吉士粉及奶粉於大碗中混合。
3.
將煉奶、雞蛋黃及鲜忌廉於另一大碗中混合。
4.
再加入鹹蛋黃泥，再次拌勻。
5.
用大火蒸10分鐘後拌勻，冷卻成奶皇餡備用。
6.
餡料平均分成約20克的小份，搓成球狀。
7.
將餅皮麵糰平均分成約25克的小份，搓成球狀後再壓平至1元硬幣厚度。
8.
餅皮放入餡料，包封好後搓成球狀。
9.
在月餅模中灑上少許麵粉，放入餅糰，壓成月餅狀。
10.
放進光速氣炸鍋，以220ºC烤4分鐘至金黃色後， 放涼並塗上蛋漿。
11.
放涼10分鐘後，重新放進氣炸鍋，以180ºC焗5分鐘即成。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。